Εκτροφείο Λαγών

Πηγαδάκια Ζακύνθου

 

ΥΛΙΚΑ

• 1 λαγός μέτριος.
• 5 – 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουτάλι γλυκού ρίγανη
• 1 ξυλάκι κανέλλας
• 1 κούπα μέτρια ξύδι
• 1 κούπα μέτρια λάδι
• 2 κουτάλια σούπας ντομάτα πελτέ (όχι χυμό)
• Λαδοτύρι Ζακύνθου
• Νερό όσο πρέπει
• Αλάτι – πιπέρι (κατ’ αναλογία)

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

• Κόβουμε το λαγό σε μέτρια κομμάτια (όχι μικρά).
• Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι να μαλακώσουν – ξεκουραστούν, για μια ώρα περίπου.
• Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο αφού πρώτα έχουμε βάλει ένα απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά με λίγο λάδι και σοτάρουμε το λαγό πολύ καλά από όλες τις πλευρές.
• Σε μια κατσαρόλα τύπου νταβά βάζουμε το υπόλοιπο λάδι με το σκόρδο να σοταριστεί ελαφρώς.
• Προσθέτουμε το λαγό, τον πελτέ και το νερό του, τόσο όσο για να σκεπαστεί το φαγητό.
• Αφήνουμε να βράσει για λίγο σε δυνατή φωτιά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Ρίχνουμε τη δάφνη, την κανέλλα, το αλάτι και το πιπέρι, όσο επιθυμούμε και το αφήνουμε για περίπου 1 ½ ώρα να βράσει καλά (να τρυπιέται).
• Ελέγχουμε για νερό και ρίχνουμε και τη ρίγανη.
• Λίγο πριν το σβήσουμε ρίχνουμε το λαδοτύρι Ζακύνθου σε κομματάκια και αποσύρουμε από τη φωτιά αφού έχει δέσει η σάλτσα.

 

Υποσημείωση:
Συνοδεύεται άψογα με ρυζάκι, μακαρόνια ή πατάτες τηγανιτές Κρασί ροζέ ή κόκκινο.