Εκτροφείο Λαγών

Συνταγή Βάσως Σωτηρίου
(από την μητέρα μου)

 
ΥΛΙΚΑ

• 1 λαγός περίπου 1 ½ κιλό κομμένος σε μερίδες
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι ξύδι βαλσάμικο
• 2-3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες λεπτές
• 2 φύλλα δάφνη
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι – πιπέρι
• 3-4 κουταλιές πελτές ντομάτας
• 1 ½ κρεμμύδια ψιλά για στιφάδο ξερά
• 1 κουταλάκι ζάχαρη.

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και φέρνουμε από όλες τις μεριές το λαγό να ροδίσει.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια – σκόρδα – δάφνη – ζάχαρη.
• Φέρνουμε λίγο γύρω τα κρεμμύδια σε φέτες να σοταριστούν.
• Προσθέτουμε τον πελτέ με νερό μέχρι να σκεπαστεί ο λαγός.
• Αφού πάρει βράση σκεπάζουμε την κατσαρόλα να μην παίρνει αέρα από πουθενά.
• Όταν ο λαγός αρχίσει να τσιμπιέται προσθέτουμε τα μικρά κρεμμυδάκια που έχουμε σε νερό να φύγει η σπιρτάδα.
• Προσθέτουμε το βαλσάμικο ξύδι και αφήνουμε να βράσει και να μελώσει η σάλτσα του.

 

Καλή επιτυχία.
Είναι μια συνταγή που το μυστικό της είναι το σιγόβρασμα.
Η μητέρα μου μαγείρευε στο τζάκι σε χαλκωματένια κατσαρόλα και
έβαζε ζυμάρι γύρω – γύρω να μην παίρνει αέρα καθόλου.
Εγώ την κάνω 20 χρόνια στην Ταβέρνα και το λαγό τον τρώγανε βράδυ
και όλοι έλεγαν πόσο ελαφρύ στιφάδο είναι.