Εκτροφείο Λαγών

Από τον Γιώργο Τομαρά executive chef καθηγητή της σχολής γαστρονομίας Για την μαρινάδα: 1 λίτρο λευκό κρασί μοσχοφίλερο 2 κρεμμύδια ξερά 3 σκελίδες σκόρδο 4 δαφνόφυλλα 3 γαρύφαλλα 2 κλωνάρια σέλινο 2 καρότα Αλάτι θαλασσινό Μαύρους κόκκους πιπεριού Κύμινο σε…

Από τον Κωνσταντίνο Συντάκα, executive chef καθηγητή της σχολής μαγειρικής Etoile Υλικά για 6 άτομα Ενας λαγός 2-2,5 κιλά Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 120 γρ μουστάρδα ντιζόν μέτρια 1 Πράσο 2 Καρότα Ρέβα Πράσινη πιπεριά Κατά προτίμηση σκόρδο 200ml κρασί μοσχοφίλερο…

Aπό τον Αλέξανδρο Μάνο executive chef και καθηγητή της σχολής Etoile Υλικά 1 λαγό ολόκληρο κομμένο σε μερίδες 2 κρεμμύδια ξερά 5 κ.σ. σταφίδες Φρέσκο θυμάρι 3 κ.σ. κουκουνάρι 50 ml. ξύδι κόκκινου κρασιού 200 ml. χυμό ροδιού 300 – 400 ml. ζωμό κοτόπουλο Κόκκοι πιπεριού 2 κ.σ. φουντούκια 2 κ.σ. αμύγδαλο λευκό 100 ml. ελαιόλαδο Αλάτι θαλασσινό…